白木耳快速出胶

要使白木耳快速出胶，可以遵循以下步骤：

泡发

使用冷水或温水（约40℃）将白木耳浸泡2-3小时，直至完全膨胀变软。避免使用热水，因为热水会破坏白木耳的营养成分和胶质。

炖煮

将泡发好的白木耳沥干水分，放入锅中，加入适量的水（通常是白木耳的两倍左右）。

大火煮开后，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，要不断搅拌，防止白木耳粘锅，并使其均匀受热。

如果想加入其他食材如红枣、枸杞、莲子等，可以在煮的过程中或快煮好时加入。

焖煮

炖煮20分钟后，关火，不要揭锅盖，焖煮20分钟，这样可以使胶质更加充分地释放出来。

其他技巧

如果使用电饭煲，可以将泡发好的白木耳和其他食材一起放入电饭煲中，选择熬汤键，一键操作，既方便又省时。

通过以上步骤，白木耳可以快速出胶，煮出来的银耳羹口感软糯，胶质丰富。