发面包包子没有弹性

发面包包子没有弹性的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：面团没有发酵到一定程度，或者发酵时间过长，导致面筋没有充分形成，从而缺乏弹性。

解决方法：控制好发酵时间，通常需要将面团发酵至两倍大，并且内部充满蜂窝状小孔。如果发酵过度，可以尝试减少发酵时间或重新揉制面团。

原因：在揉制面团时，水加得太少，导致面团过干，缺乏弹性。

解决方法：适当增加水的量，使面团达到适宜的水分含量，通常建议面团湿度为“手握成团，松开即散”。

原因：使用的小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，导致面团没有弹性。

解决方法：更换高质量的面粉，避免使用发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变小麦生产的面粉，并确保面粉水分含量不超标且储藏时间不可超过保质期。

原因：包子馒头蒸制时汽压过低或蒸制时间不足，导致包子没有完全熟透，从而缺乏弹性。

解决方法：调整蒸制时的汽压和蒸制时间，确保包子能够完全熟透。通常建议根据包子的大小和蒸锅的火力调整蒸制时间。

原因：在揉制面团时，没有将面醒发到位，或者没有进行适当的拉伸和松弛，导致面团缺乏弹性。

解决方法：在揉制面团时，要确保面团充分醒发，并在揉制过程中进行适当的拉伸和松弛，以增加面团的弹性和韧性。

原因：面团发过头，导致面筋断裂，缺乏弹性。

解决方法：在面团中加入适量的食用碱，可以帮助恢复面团的蓬松和弹性。

通过以上方法，可以有效地解决发面包包子没有弹性的问题，使包子皮更加柔软有弹性，提高包子的口感。