牛肉和虾仁

牛肉和虾仁是 经典的中式家常菜，以其鲜美口感和丰富营养深受喜爱。以下是牛肉炒虾仁的食材准备和制作步骤：

食材准备：

牛肉：选择鲜嫩部位如牛里脊，切成薄片。

虾仁：去头、开背并挑出虾线，保持完整。

泡椒：切碎，增添酸辣风味。

小米椒：切段，提升辣味和色泽。

大蒜：切末，增加蒜香。

小葱：切段，出锅前增添清新口感。

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、老抽、清水：适量，用于腌制和调味。

制作步骤：

腌制牛肉

牛肉片中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉、少许淀粉和一勺食用油，抓匀后腌制15分钟。

腌制虾仁

虾仁中加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

炒制牛肉

热锅凉油，油温热至七成左右，倒入腌制好的牛肉片，迅速滑散，炒至变色熟透后盛出备用。

炒制虾仁和配料

锅中再倒入适量油，油热后放入蒜末和泡椒碎，煸炒出香味。

倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，卷曲成Q弹形状。

混合翻炒

将炒好的牛肉片倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀，让两种食材的味道相互融合。

加入料汁

调制料汁：在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、少许鸡精、少许胡椒粉、少许清水和一丢丢淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒，使料汁均匀包裹在牛肉和虾仁上。

出锅装盘

最后撒上切好的小葱和小米椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

牛肉腌制时加入蚝油和淀粉，可以帮助锁住水分，使肉质更加嫩滑。

虾仁开背去虾线后腌制，既能去腥又能保持鲜甜口感。

炒制时火候要掌握好，牛肉要快速滑炒至变色，虾仁也要迅速翻炒至卷曲。

这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。