木耳变硬了

木耳变硬是 正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

储存条件：

黑木耳在储存过程中，如果外包装袋或密封口有漏气现象，容易在夏天潮湿和温度高的时候吸潮，到了冬天温度低的时候排潮。这种一干一湿、一冷一热的变化会导致黑木耳的口感变硬。

泡发不足：

如果黑木耳没有完全泡发，其口感会变得很硬。正确的泡发方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时就可以完全发透，秋耳肉非常厚，吸水性极强，一般用冷水泡发6-8小时才可以完全泡发。

烹煮时间：

木耳下锅后，如果煮的时间太短，也会导致其变硬。一般来说，木耳煮二到三分钟的时间是最适宜的，超过这个时间，木耳会变得很软很烂，失去原有的口感。

质量问题：

如果木耳的硬度是由于变质或霉变引起的，那么不建议食用，因为可能会引起食物中毒。变质的木耳表面可能会有霉斑、异味，颜色变深，口感粗糙。

建议

储存：确保黑木耳储存环境干燥、密封，避免温度和湿度的剧烈变化。

泡发：提前将黑木耳用冷水泡发足够的时间，确保其完全吸水膨胀。

烹煮：控制好烹煮时间，避免煮得过短导致木耳变硬。

检查：在食用前检查木耳的状态，如有霉变或异味，应立即丢弃，不可食用。

通过以上方法，可以有效改善木耳的硬度问题，确保其口感和食用安全。