羊肩排腌制

羊肩排腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方：

配方一

用料：羊肩排600g，沾酱：1茶匙，柠檬汁1又1/4茶匙，鱼露3/4茶匙，糖3/4茶匙，粗辣椒粉1/4茶匙，酱油3茶匙，蚝油3茶匙，黑抽1/4茶匙，水50cc，糖3茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，沙拉油1大匙。

做法：

1. 将羊肩排切成约1~2公分的片状。

2. 将所有腌料调匀，放入作法1的羊肩排片腌渍约2个小时至入味。

3. 将腌渍入味的羊排取出放入烤箱中，以180℃烤约15分钟，即可沾酱食用。

配方二

用料：羊肩排2块，孜然粒适量，口蘑5个，黑胡椒粒适量，生抽、料酒、盐、迷迭香粒（可选）、红酒（可选）。

做法：

1. 羊肩排洗净。

2. 加生抽、料酒、盐、孜然粒、迷迭香粒和红酒（可选），多加一些黑胡椒碎粒，腌剩下的汁水也会用到。

3. 口蘑切片，不用太薄，羊肩排腌制两个小时左右。

4. 将羊肩排剪成块，T骨和羊肉分离，平底锅放油，一起下锅煎，先煎一面，翻面后倒入腌料，煎至熟透。

配方三

用料：羊肩排，调料（如盐、黑胡椒、孜然粉、椒盐等）。

做法：

1. 提前一晚将羊肩排放在冷藏室解冻。

2. 依据个人口味腌制，静置于冷藏室1小时左右。

3. 放入蒸烤箱，选择蒸烤模式，185℃，18分钟。

4. 用剪刀剪成小块，再撒上芝麻、椒盐等调料。

配方四

用料：羊排，大蒜（切碎），生姜（切碎），柠檬汁，橄榄油，盐，胡椒粉，香草（如迷迭香、百里香等）。

做法：

1. 将切碎的大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和香草混合均匀，制成腌料。

2. 将羊排放入浅盘或密封袋中，均匀涂抹腌料，腌制时间4至24小时。

3. 腌制结束后，取出羊排，让其回到室温，然后烤制至熟透。

配方五

用料：羊排480克，红酒，姜蒜料酒，生抽，白胡椒粉，五香粉，整花椒，白糖，盐，蜜蜂水。

做法：

1. 将羊排放入清水浸泡2小时，换水后再泡30分钟，冲洗干净后控干水分。

2. 姜蒜切末，放入容器中，加入白胡椒粉、五香粉、白糖、盐、生抽、料酒，抓匀腌制。

3. 倒入一点红酒去腥，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时以上。

4. 取出羊排，刷上蜜蜂水，放入烤箱中烤20多分钟，翻面后再刷一层蜜蜂水，烤至十五分钟。

5. 烤制过程中，将盐和整花椒烘干后磨碎，撒在烤好的羊排上。

配方六

用料：羊排500克，洋葱，辣椒，葱2根，五香佐料4茶勺，姜丝50克，盐2茶勺，耗油2茶勺，鸡粉2茶勺，酱油2茶勺，孜然粉适量。

做法：

1. 羊排洗净，用酱油、蚝油、洋葱、辣椒、葱姜、鸡粉、盐、五香佐料腌制。

2. 用铁签扎羊排，将孜然粉均匀涂抹，用保鲜膜包裹腌制半小时左右。

配方七

用料：羊排500克，新鲜辣椒3个，葱2根，姜丝适量，五香佐料4茶匙，耗油2茶匙，鸡粉2茶匙，盐少许。

做法：

1. 辣椒、葱切粒，所有材料放入容器中，充分搅拌，腌制20~40分钟。

2. 建议腌制30分钟，以达到最佳口感。

配方八