腌酸菜白菜开水烫多久
腌酸菜时，将大白菜在开水里烫一下，烫的时间 不要太长，大约20秒左右就可以了。这样腌出来的酸菜口感非常的清脆，存放的时间也长，腌制时间也很短。具体操作步骤如下：
准备材料 ：将大白菜洗净，去掉老帮子，切成两半或四片。烧开水：
在锅中加入足够的水，烧开后确保水中没有油脂和杂质。
烫白菜
方法一：
将白菜的根部放入开水中烫约15到20秒，然后全部放入开水中，用筷子翻个儿，再烫40到50秒左右。用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。
方法二：将白菜的梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。
方法三：将白菜放入开水中烫30秒至一分钟，捞出后沥干水分放凉。
冷却 ：将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。腌制
方法一：
将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，将过好凉水的白菜装盆，备用。
方法二：将白菜放入干净的容器中，压实，然后倒入腌出的水分，淋入少量白酒，并用重物压实白菜，确保白菜浸没在水中。
方法三：将白菜放入内胆中，加入调好的盐水（盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包），搅拌均匀后，用机器压制，密封保存。