红烧肉怎么炒才会香脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。要想炒出香脆的红烧肉，可以遵循以下步骤：

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，猪皮无猪毛。

辅料：冰糖、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒（可选）。

调味料：生抽、老抽、料酒、食盐。

五花肉冲洗干净，切成块状，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水清洗干净。

锅内加少许油，将肉块倒入锅中，小火煸炒，炒出部分油脂，使肉块表面微黄，盛出备用。

锅内重新加油，烧热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化成深红色泡沫，迅速加入热水或高汤，搅拌均匀。

将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮（可选）等香料，加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖，炖至肉块软烂。

肉块炖至软烂后，捞出香料，加入食盐，大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

如果喜欢，可以在收汁前加入一些葱花或香菜增加风味。

通过以上步骤，可以炒出香脆可口的红烧肉。关键在于煸炒肉块以去油，炒糖色以上色，以及小火慢炖以使肉质软烂。此外，选择合适的火候和调味料，也能使红烧肉的味道更加鲜美。