调料焦糖色

焦糖色，也称为焦糖或酱色，是一种 食品色素添加剂，广泛应用于食品和饮料中。它是由天然糖类在高温下经过不完全分解和脱水反应形成的深褐色至黑色的物质，具有苦味和焦香气味，易溶于水。

焦糖色在食品工业中有多种用途，主要包括：

调色：

焦糖色用作食品和饮料的调色剂，例如在制作红烧肉时炒糖色，可以使食品看起来更加诱人。

增色：

在酱油、糖果、醋、啤酒等食品中添加焦糖色，以增强其色泽和风味。

焦糖色有两种主要制备方法：

氨法：

使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作为催化剂，将糖料加热至一定温度后加入氨水，继续加热至终点。

非氨法：

不使用氨水，而是通过其他化学方法合成焦糖色。

需要注意的是，虽然焦糖色是一种天然着色剂，但过深的焦糖色可能含有较多的丙烯酰胺，这种物质对身体可能有害。因此，在使用焦糖色时，应控制其用量和色泽，确保食品的安全性和健康性。