怎样炸牛排骨

做法一

1. 将牛肉条撒上适量盐、胡椒，静置约10分钟备用。

2. 龙鬚生菜加上苦菠菜，拌入柠檬油醋备用。

3. 将牛肉表面煎上色，再转中小火，煎至3∼5分熟，起锅备用。

4. 取一深盘舖上牛肉，最后上方再放上生菜装饰，淋上少许橄榄油即可。

做法二

1. 在牛排上面撒上一层海盐、黑胡椒，接着放进真空袋并加入少许橄榄油。

2. 准备一锅水，慢慢的把真空袋往水里面放，利用水把空气挤压出来，最后封好封口，放进冰箱冷藏一天。

3. 隔天取出牛排，使用真空烹调机以55度的水温烹调25分钟。

4. 在这段时间就可以先准备好炸粉与油锅了。分别使用三个容器装好面粉、蛋液、面包粉，再准备一个容器装炸油，并把炸油的油温提高到中高温预备。

5. 等到牛排舒肥时间到后，取出牛排并依序裹上面粉、蛋液，再回裹一次面粉、蛋液，最后裹上面包粉，裹面包粉时可以轻拍表面让面包粉更牢固。

6. 裹完炸粉后把牛排下油锅，炸到颜色转金黄并浮起即可。把浮起的牛排取出沥油，同时重新把油温拉回高温，30秒后再把牛排放进油锅中回炸20秒，20秒后取出就完成了。

做法三

1. 将牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再盖上一层保鲜膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，将其拍打成均匀的薄片，约0.5cm厚。

2. 在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花，腌制10分钟。

3. 将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液。

4. 将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠，再用手压实，使面包糠紧密地黏在牛排上。

5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色，约2分钟，再捞出沥干油分。

小贴士

油温的控制至关重要，过高会导致外焦里生，过低则炸不透，排骨会油腻无味。理想的油温最好通过烹饪油的气泡来判断，当油中小气泡密集翻滚且冒出的油泡大而迅速，说明油温适中。

炸排骨的过程中需要间歇性地调整火力，避免油温过高，防止排骨外皮炸焦而内部未熟。

排骨大小决定炸制时间，大约3-5分钟即可，而油温170-180摄氏度最为适宜。

选用新鲜瘦肉与肥肉相间的排骨，能保证口感的层次感。排骨的处理也很关键，要用刀背轻轻拍打，让肉质松散，便于入味，也更容易在油中形成酥。

希望这些做法能帮助你成功炸制美味的牛排骨!