腊肉和盐巴
腊肉和盐巴的关系非常密切，盐巴在腊肉的制作过程中扮演着至关重要的角色。以下是一些关于腊肉和盐巴的详细信息：
盐巴的比例
腊肉一般按照一斤肉一两盐巴的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入10两盐巴。这样可以使腊肉口感适中，既不会太咸也不会太淡。
盐和肉的比例约为5:1，具体根据个人口味和肉的多少来调整。
盐巴的作用
盐可以增加腊肉的味道，激发腊肉的香味，还能延长腊肉的保质期。
盐具有防腐作用，能杀死肉表面的细菌，防止腊肉变质。
在腌制过程中，盐需要炒热后再均匀涂抹在肉上，这样可以更好地激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。
腌制技巧
腌制腊肉时，盐是重中之重，但香料也是必不可少的。香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还能防虫驱虫。
腌制过程中，要确保每一块肉都能被盐覆盖，并放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。
可以在肉表面抹上一层高度白酒，白酒能够消毒杀菌，防止滋生细菌，还能使腌出来的腊肉更香。