如何卤咸猪肝
卤猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要仔细处理猪肝以去除血水，并使用合适的卤料来赋予其独特的风味。以下是制作卤猪肝的详细步骤：
材料准备
主料： 新鲜猪肝1块
卤汁调料： 生姜1块、香葱2根、香菜2根、八角1根、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖几粒、高度白酒适量
制作步骤
浸泡去血水 :将猪肝放入盆中，加入足量清水浸泡半天，期间需换水几次，以去除血水。
准备卤料
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生姜切片，香葱切段，香菜切段。
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料准备好备用。
焯水处理:
将猪肝冷水下锅，加入准备好的香辛调料、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等，大火烧开后撇去浮沫。
煮约2分钟后关火，捞出猪肝用温水冲洗干净，去除表面残留的血水和浮沫。
卤制:
锅中加入适量清水，放入所有准备好的卤料，大火烧开后转中小火煮20分钟，保持卤汤微开状态。
将焯好水的猪肝放入卤汤中，继续煮20分钟，然后关火焖3小时以上，让猪肝充分吸收卤汁的味道。
切片装盘:
捞出猪肝，切成薄片，装盘备用。
调味:
将大蒜拍碎，捣碎成蒜泥，加入少许白糖、白灼调料汁和香醋，搅拌均匀后与猪肝一起上桌。
小贴士
去筋膜： 在处理猪肝时，务必去除筋膜，并在肉厚处划几条刀口，以便于入味和煮至断生。 火候控制
浸泡入味： 煮好的猪肝最好在卤汤中浸泡一段时间，以便更加入味。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的卤猪肝。希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的卤猪肝。