发面的时候加什么比较好

在发面时，可以加入以下几种材料来提高发面效果和口感：

白糖：

白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而加速发酵过程。通常建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。白糖还能使面团更加松软，并带有香甜的味道。

温水：

和面时要用温水（约40℃），因为温水能更好地激活酵母菌，加快发面速度。

油：

在发面时加一点油（如猪油或植物油），可以使面团更加松软，口感更好。

牛奶：

用温牛奶发面可以加快发酵速度，尤其是在冬天。牛奶中的蛋白质和乳糖为酵母提供营养，使馒头更加白皙、光滑，口感细腻。

酵母粉：

酵母粉是发面的关键，但要注意用量，一般按照面粉量的1%左右添加。先用温水化开酵母粉，再倒入面粉中。

小苏打或食用碱：

这些成分也可以促进发酵，效果与白糖相似，但用量要少，以免影响口感。

白醋：

加入几滴白醋可以利用其酸碱反应产生的气体，促使面团快速蓬发。

食盐：

适量的食盐可以调整面团的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时抑制细菌生长，延长保质期。

综合以上建议，可以根据个人口味和需求选择合适的材料进行搭配。例如，可以用温水和白糖和面，加入少量油和酵母粉，最后加入一小撮食盐来调整口感。这样可以使发面过程更加顺利，最终制作出松软香甜的面食。