菠菜发面馍是先发面吗

菠菜发面馍的制作过程中， 确实需要先进行发面。发面是馒头制作中的一个重要步骤，它使得面团膨胀、松软，从而保证馒头具有良好的口感和形态。以下是菠菜发面馍发面的具体步骤：

菠菜汁的制备：

首先，将菠菜洗净并切碎，然后放入搅拌机中搅拌成汁。或者将菠菜用开水烫过后放进搅拌机搅拌成汁。

和面：

在面盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水（30度左右）化开酵母。然后将菠菜汁倒入面粉中，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。接着，将面粉和水（菠菜汁）混合，揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

排气和揉面：

发酵完成后，需要将面团中的气体揉出，然后重新揉面，使面团表面光滑无气泡。可以将面团擀成圆片，再揉成长条，切成大小适中的面剂子。

第二次发酵：

将切好的面剂子放在整盘上，进行第二次发酵，大约25分钟，直到面团体积再次膨胀。

蒸制：

发酵好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。大火蒸10-15分钟，然后焖5分钟再开锅。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的菠菜发面馍。在制作过程中，注意控制发酵时间和温度，以及面团的揉搓和排气，以确保馒头能够顺利发酵和蒸制。