卤猪肝要烧多长时间

卤猪肝的煮制时间主要取决于个人口味和对猪肝嫩度的需求。以下是一些常见的煮制时间和方法：

初步焯水

将新鲜猪肝用清水、盐和白酒浸泡2小时，去除血水以减少腥味。

冷水下锅，加入料酒，中火焯水2分钟，去浮沫后冲洗干净。

卤制过程

热油中加入葱段、姜片及香料，小火炒香，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合。

放入猪肝，中小火煮10分钟后焖泡1小时，让猪肝充分吸收卤汤精华。

具体时间建议

初步焯水：2分钟

卤制过程：10分钟煮 + 1小时焖泡

其他方法

将猪肝放入加有姜片和适量清水的锅中，煮开后大约再煮五分钟，以进一步去除血沫和杂质。

卤制过程中，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，即不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。

卤好的猪肝先别急着捞出，让猪肝在卤水中浸泡至5小时或一晚上使其更入味。

综合以上方法，建议将猪肝初步焯水2分钟，然后进行卤制，卤制时间为10分钟煮 + 1小时焖泡。这样可以使猪肝充分吸收卤汤的精华，保持其鲜嫩口感。如果喜欢更入味的猪肝，可以在卤制完成后，将猪肝在卤水中多浸泡一段时间。