为什么蒸包子会缩小呢

蒸包子会缩小的主要原因有以下几点：

面粉筋度过高：

面粉筋度过高会导致包子在蒸熟后出现缩皮现象，这是正常现象。

面团发酵不足或过度：

如果面团发酵不够彻底，蒸出来的包子可能会出现回缩；相反，如果发酵过度，面团会变得松散，也会导致包子缩小。

馅料分布不均：

馅料太多或太少都会影响包子的体积。如果馅料太多，包子在蒸煮时容易破裂，导致回缩；如果馅料太少，包子会显得松散。

蒸制条件不佳：

蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，会导致包子蒸过头或未熟透，从而引起收缩。

热胀冷缩：

包子刚刚蒸好时，内部含有较多的热空气和水蒸气，随着温度降低，内部空气压强降低，外部大气压强相对较大，导致包子体积缩小，直到内外压强相同为止。

蒸好后立刻掀锅：

包子蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大，会造成包子塌陷和收缩。

和面不均匀：

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，可能导致个别塌陷或收缩。

建议

控制面粉筋度：根据需求选择合适的面粉筋度，或者通过添加食用胶体或面粉改良剂来调整。

确保充分发酵：面团需要充分发酵，但也要避免发酵过度。二次醒发也很重要，确保包子自然膨胀。

合理安排馅料：根据包子的大小合理安排馅料的分量，避免馅料太多或太少。