美人蛏的做法

火锅做法

原料：美人蛏300克，甘蔗200克。

调料：炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。

制作步骤：

1. 美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火氽1分钟；甘蔗去皮，切条，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。

2. 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。

葱姜爆炒

原料：蛏子一斤。

调料：葱花、姜末、洋葱碎、红椒碎、辣红尖椒、盐、鸡精。

制作步骤：

1. 锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香。

2. 倒入沥干水分的蛏子翻炒，要大火爆炒，调入盐，鸡精翻炒均匀出锅。

蒜蓉美人蛏

原料：蛏子。

调料：蒜蓉、葱、姜、生抽、黄酒、盐。

制作步骤：

1. 蒜切碎，蛏子用清水冲洗干净，放入盘子里，摆上葱段姜片隔水上笼蒸五分钟取出葱姜将盘子里的汁水倒入一旁小碗内待用。

2. 锅内倒入一点黄酒和生抽，加入小碗内的蛏子水，给少盐煮滚后浇在蒸好蛏子上。

3. 再取炒锅入少油，油温后放入蒜碎炸出香味后，倒在蒸好的蛏子上。

爆炒蛏子

原料：蛏子。

调料：油、盐、蒜、老抽、姜、味精。

制作步骤：

1. 蛏子用清水清洗干净，之后里面放入盐，让蛏子把里面的沙子吐干净。

2. 切好葱姜，和蒜末备用。

3. 锅里放油，油热后倒入葱姜，蒜末爆炒一小会。

4. 倒入适量的老抽，之后倒入蛏子翻炒，加入适量的盐。

5. 翻炒3分钟，出锅时加入适量的味精即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。