芹菜怎么掉色

芹菜掉色的原因主要是由于在烹饪过程中，芹菜中的叶绿素受到破坏或氧化。为了减少芹菜掉色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将芹菜洗净切好后，放入滚开水中短暂焯一下，然后立即捞起并放入冷水中浸泡。这样可以保持芹菜的脆度和颜色。

使用油：

在炒菜时，加入适量的油，可以保护芹菜中的叶绿素不被破坏，从而减少掉色。

浸泡：

在炒芹菜之前，将芹菜用温水浸泡，并加入一勺食盐，这样可以使芹菜保持翠绿色泽且口感更清脆。

调味：

在焯水后，将芹菜放入调味碗中，加入适量的白醋、冰糖和香辣酱（如果喜欢），轻轻搅拌均匀，使每一段芹菜都能充分吸收调料的味道。这样可以增加芹菜的色泽和风味。

避免使用酱油：

在凉拌芹菜时，避免使用酱油，因为酱油中的色素可能会导致芹菜掉色。

通过以上方法，可以有效地减少芹菜在烹饪过程中的掉色现象，使其保持鲜亮的绿色。