做酥肉排骨要腌制吗吗

制作酥肉排骨时， 建议进行腌制。腌制可以使排骨更加入味和嫩化，提升最终菜肴的风味。以下是几种常见的腌制方法：

将洗净的排骨放入碗中，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。

把排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放到碗里搅拌，搅拌至粘稠。腌制5-10分钟，记得放盐不然没味道。

排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒、盐、花椒面、姜水，和匀后腌制至少半小时。腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。淀粉里加适量盐。和匀。

优选猪前腿梅花肉，排骨肉或五花肉切成二公分厚度的大块，用南方酱油肉的腌制法（生抽咸量），可批量腌制后分袋冷冻保存，非常方便。

综上所述，腌制是制作酥肉排骨的重要步骤，可以使排骨更加美味。你可以根据自己的口味和时间选择适合的腌制方法。