锅底干辣不香
要解决锅底干辣不香的问题，可以从以下几个方面入手：
香料选择与搭配
使用朝天椒等辣而不燥的辣椒品种，避免使用过多香料导致苦涩。
香料种类不宜过多，选择芳香类香料，减少苦香类香料，按照“君臣佐使”的原则搭配。
香料要打成粗粉，有利于出香，草果、香果等香料要去籽。
香料先用高度白酒浸泡湿润，再炒制，有助于香气散发。
炒制工艺
炒制前检查香料处理是否到位，确保香料充分浸泡湿润。
炒制时油温宜低（三成热为佳），火候要小，加热时间不宜过长，避免香料炒煳。
香料一般分两次下油锅炒制，第一次炒香糍粑辣椒和豆瓣，第二次加入香料炒出香味。