红烧肉炼油大火

红烧肉炼油大火的步骤如下：

准备食材：

五花肉切块，蒜去皮，准备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮等香料。

炒糖色：

锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀裹上糖色。

炒香香料：

加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

加水炖煮：

加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片，加入葱段和蒜瓣，大火将锅烧开。

收汁：

锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

这些步骤中，大火主要用于炒糖色和烧开水，使肉块迅速受热并裹上糖色，同时保持汤汁的沸腾状态，有助于肉类的软烂和入味。在炖煮过程中，大火收汁可以迅速浓缩汤汁，使红烧肉更加浓稠入味。