烤面包怎样发面

发面是烤面包过程中的重要环节，正确的发面方法可以显著提升面包的口感和风味。以下是一种高效的烤面包发面方法：

材料准备

高筋面粉：500克

酵母：2茶匙

糖：50克

盐：1/2茶匙

水（或牛奶）：260毫升

黄油：40克

鸡蛋：1个

发面步骤

1. 和面

将所有材料（除黄油外）放入面包机中，选择Dough程序进行和面。

和面结束后，加入融化的黄油，再次选择Dough程序进行和面，直到面团光滑有弹性。

2. 第一次发酵

将和好的面团放入一个涂有少量油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。

发酵温度应控制在26-28℃，湿度为75%-80%，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

3. 排气和分割

发酵完成后，取出面团，用手揉搓几下以排气。

将面团分成若干等份，每份约160-200克，根据个人喜好进行整形。

4. 第二次发酵

将整形好的面团放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵。