发面酵母和面粉放多少水

发面酵母和面粉的用水量主要取决于季节和温度，以下是一些具体的建议：

一般比例

酵母粉和面粉的比例通常为1:100。

500克面粉大约需要4-5克酵母粉。

季节调整

春天：由于温度较低，发酵时间较长，建议面粉：水：酵母=100:50:1.5，即100克面粉对应50毫升水，1.5克酵母。

夏天：由于温度较高，发酵速度较快，建议面粉：水：酵母=100:45:1，即100克面粉对应45毫升水，1克酵母。

秋天：由于温度介于夏天和冬天之间，发酵时间也会延长，建议面粉：水：酵母=100:48:1.3，即100克面粉对应48毫升水，1.3克酵母。

水温

发酵时水温应保持在35℃左右，最高不要超过40℃，以免烫死酵母菌。

可以使用温水（约27℃）来和面，有助于加快发酵过程。

其他注意事项

可以加入少量白糖（如5-7克）来提高酵母的成活率和发酵效率。