怎么样才能把银耳煮烂

要煮烂银耳，可以参考以下方法：

泡发

使用冷水泡发银耳，可以加入少量白醋加速泡发过程。

泡发时间应至少2小时以上，如果使用温水，则需1小时以上。

处理

泡发好的银耳需要去掉黄色根蒂部分，并撕成小朵或剪碎，这样有利于煮出胶质。

炖煮

炖煮时，应先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，以使银耳充分受热并释放胶质。

炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞和冰糖等食材，增加风味。

使用电炖锅或电砂锅，这些厨具的火力较小，炖煮时间较长，适合炖烂银耳。

如果使用压力锅，可以缩短煮烂的时间，但需要注意不要减少炖煮的时间，以确保银耳煮得足够软烂。

其他技巧

在炖煮过程中，可以加入少量小苏打，使汤汁变得更黏稠。

炖煮时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。

炖煮过程中要保持小火，以确保银耳能够慢慢炖烂并释放出胶质。

通过以上步骤和技巧，可以有效地将银耳煮至软糯、汤汁黏稠。