腌制青菜怎么样才不烂呢

要使腌制青菜不烂，可以采取以下几种方法：

将青菜清洗并整理好后，放在通风良好的地方沥干水分。对于空心菜，可以切成粗一点的碎末，叶子部分切得细一些；对于豆角，先切去根部，然后切成均匀的小段，注意不要切得太细，以免在腌制和晾晒过程中破碎。当蔬菜晒到半干半湿的状态时，再进行腌制。

腌制时，使用干净、无水无油的容器，如玻璃罐或塑料瓶。确保容器口密封性好，防止空气进入，导致霉菌生长和腌菜腐烂。

在腌制蔬菜时，加入适量的盐进行揉搓，使盐充分渗透到蔬菜的每一个部位。高盐浓度可以抑制微生物的生长，从而延长蔬菜的保存时间。

将腌制好的蔬菜放置在温度较低的环境中，如地下室或冰箱冷藏室。低温可以减缓微生物的生长速度，延长腌菜的保质期。

在腌制过程中，可以加入一些白醋或高度白酒，这些调料有助于抑制微生物的生长，同时也有助于保持腌菜的酸味和脆嫩口感。

在装罐或装瓶时，要用勺子将蔬菜压紧，压得越紧越好。这样可以减少蔬菜与空气的接触面积，防止空气中的微生物进入腌制容器。