丹山鲳鱼做法

丹山鲳鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸鲳鱼

准备材料：

鲳鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、糖、油。

处理鱼：

鲳鱼去内脏、鳃和肚子里的黑膜，洗净后抹上盐和糖，均匀抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制15分钟。

蒸鱼：

锅里放半锅水，放上蒸架，水烧开后放上鱼盘，盖上锅盖蒸8到10分钟。

出锅：

出锅后可以把葱、姜拿掉，淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

红烧鲳鱼

准备材料：

鲳鱼、大蒜、白糖、盐、辣椒、姜、酱油、肉沫、豆瓣酱、青椒。

处理鱼：

鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味。

煎鱼：

锅里倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝、蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可。

香煎鲳鱼

准备材料：

鲳鱼、料酒、糖、盐、老抽、啤酒、蒜、葱、姜片、甜面酱、鸡精、香菜、红辣椒、白糖、食用油。

处理鱼：

鲳鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，容易入味，备用。

腌制：

适量盐、料酒、葱、姜腌制20分钟，淀粉均匀涂抹在鱼身上，备用。

煎鱼：

起锅热油，六成热把鱼放锅里煎至金黄，翻面再煎一会盛出。

炖煮：

另起锅热油，放一大勺甜面酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香，倒入适量水，放老抽、白糖、啤酒，水开之后把煎好的鱼放进锅里，慢火炖，剩少许汤汁的时候撒上辣椒丁、香菜、鸡精，然后用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些，大火收汁。

鲳鱼蒸饭

准备材料：

鲳鱼、姜片、葱白、生抽、香醋、白糖、蒜蓉辣椒酱、香油。

处理鱼：

鲳鱼去腮、去肠、去腹内黑膜，清洗干净，先用料酒在鱼身两面都抹一遍，再撒少许盐全身抹匀，腌制30分钟。

蒸鱼：

碗底铺少许姜片，放入鲳鱼，鱼身上再放上姜片和葱白部分，冷水上锅，大火煮开，中小火蒸20分钟。

调酱汁：

取一个小碗，倒入一勺生抽、少许香醋、适量白糖、一小勺蒜蓉辣椒酱、少许香油，搅拌均匀。

淋酱汁：

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水份，把调好的酱汁淋到鱼身上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。