牛肉和春笋的做法
牛肉和春笋的做法如下：
食材准备
牛肉：200克，选择里脊肉或牛柳，切成薄片。
春笋：2根，去皮切片，选新鲜的，口感才鲜嫩。
青蒜：2根，切段，用来增香。
生姜：一小块，切丝。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精（可选）。
牛肉处理技巧
腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和1大勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
牛肉断生：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的牛肉片，用大火快速翻炒，至牛肉变色断生即可捞出，不要炒得太久，以免牛肉变老。
春笋处理技巧
春笋焯水：将切好的春笋片放入沸水中，焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。