酥肉渣做法

酥肉渣的做法如下：

猪前腿肉或五花肉500克

料酒2勺

花椒面1勺

盐1.5勺

生抽2勺

葱姜适量

红薯淀粉适量

鸡蛋2个

油适量

将猪肉切成筷子粗细的条，倒入料酒、花椒面、盐、生抽，搅拌均匀。

加入葱姜，继续搅拌均匀，腌制20分钟。

倒入适量红薯淀粉和两个鸡蛋，用手抓匀，抓拌成能拉丝的状态。

将腌制好的猪肉条放入面糊中，用手抓匀，确保每根肉条都裹上面糊。

锅里倒油，油温七成热时（约180℃），逐个放入裹好面糊的猪肉条，炸至金黄色，捞出沥油。

复炸一次，使肉条更加酥脆。

锅内倒入适量水，加入八角、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡精，烧开后倒入炸好的猪肉条。

加入葱姜，继续炖煮45分钟，使猪肉条充分吸收汤汁。

将炖好的猪肉条和汤汁一起倒入锅中，加入适量的油、八角、花椒、葱姜，爆炒后加入200g水、老抽、香醋。

倒入皮渣（或猪油渣），继续炖煮至皮渣熟透，最后倒入酥肉，再炖一会儿，美味即成。

炖好后，捡出葱姜，将酥肉和皮渣切块，撒上适量葱花或香菜，即可享用。

这个做法结合了腌制、炸制和炖煮的过程，使酥肉渣外酥里嫩，味道鲜美。建议选择五花肉或前腿肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炸制。