火锅老肉片的做法

方法一：简单炒制

食材 ：五花肉火锅片一盒、大蒜六瓣、酱油膏两大匙、米酒少许。

步骤

锅热油热，油少许即可，五花肉油很多，油热放入大蒜爆香。

加入肉片，一片片分开，很快就变色，熟了。

加入米酒，再加酱油膏，不必加水，拌炒均匀即可。

提示

五花肉油很多，油热后放入大蒜爆香，再加入肉片，很快变色熟透。

加米酒和酱油膏，拌炒均匀，不需加水，味道更香。

方法二：搓肉法

食材：

精肉、番薯淀粉、葱、盐、小苏打。

步骤

取肉并去肥肉，切成小长条或小块。

剁成肉酱或用绞肉机绞，加入葱、盐、小苏打和少许水，搓至肉酱粘手。

加入淀粉，继续搓至淀粉完全和肉混合。

提示

搓肉时加入小苏打和少许水，使肉酱有粘性。

搓好的肉颜色均匀，看不到粉白。

方法三：水煮肉片

食材：

火锅猪肉片、酸笋、千张丝、金针菇、葱、蒜、汤底、小米椒、花椒、生抽、腌肉盐、蚝油、糖、香辣酱、排骨酱、豆瓣酱、胡椒粉。

步骤

肉片腌制：用酱油、盐、料酒、白胡椒粉腌制。

炒香底料：起油锅，加入葱和蒜蓉，加入香辣酱、排骨酱、豆瓣酱，炒香，加水，加汤底，加盐、白糖、蚝油，调味。

煮汤：水烧开后，放入洗净的蔬菜，焯水后捞出备用。

下肉片：小火煮至肉片浮起，加入调味料，撒上葱花、蒜蓉、小辣椒、花椒，熬油浇香。

方法四：老猪肉片

食材：

眉毛肉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

步骤

眉毛肉切大块，冻硬后刨成薄片。

切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制。

锅中加油，放入辣椒段和花椒粒，煸炒出香味，作为浇头。

方法五：简易火锅底料版

食材：

猪里脊肉、黄豆芽、娃娃菜、豆腐皮、葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒、鸡蛋清、食用油、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料、盐、料酒、生抽、红薯淀粉、芝麻香油、黑胡椒粉。

步骤

肉片腌制：里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、鸡蛋清、红薯淀粉、芝麻香油，抓匀腌制10分钟。

爆香底料：锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。

炒制酱料：锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料，炒出红油，加入葱姜蒜末，继续煸炒。

加入配菜：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入洗净的蔬菜，焯水后捞出备用。

煮肉片：小火散开放入肉片，十秒后转大火，肉变白硬后盛出到蔬菜上，撒上辣椒面、蒜泥、花椒面，起锅烧油淋上去。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。