无锡酒酿做法

无锡酒酿的做法如下：

方法一：传统做法

准备材料：

糯米、酒曲（马山方言称“酒药”）。

蒸饭：

将糯米放入传统木甑中，一次蒸50斤米，用清水淋饭，确保均匀湿润。

拌曲：

将细细碎碎的酒曲均匀掺入糯米中，并轻轻拌匀。

发酵：

在酒缸中心掏出一个小洞，将拌好的糯米放入缸中，密封并放在温度适宜的环境中，一般需要36个小时。

压榨过滤：

发酵完成后，进行压榨和过滤，去除固体残渣，得到酒液。

封坛：

将过滤后的酒液倒入干净的坛中，密封保存。

方法二：简易做法

准备材料：

糯米1500克、酒曲子一颗、纱布、蒸锅、淘米篮。

浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡3个小时。

蒸饭：

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸20分钟，然后淋上两碗冷水，加盖继续蒸15分钟。

拌曲：

将蒸好的糯米倒入淘米篮，用水冲洗至粒粒分明，然后倒入曲子水中，拌匀。

发酵：

在糯米中挖一个洞，密封后放入密闭环境，用棉被或其他棉质品包紧，36个小时后即可食用。

方法三：改良做法

准备材料：

糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克。

浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

蒸饭：

将泡好的糯米放入蒸锅中，中间戳几个孔，盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

拌曲：

将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时撒上3克甜酒曲和纯净水拌匀。

发酵：

将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时，直至糯米中间出水，散发酒香。

冷藏：

做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存，食用时加热水或煮鸡蛋即可。

小贴士

所有用具如锅、蒸笼、纱布、筷子等都要干净无油。

拌熟米的锅要用开水烫一下。

少许面粉的加入会让酒酿更甜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。