冬天发面一晚上可以吗

冬天发面 不可以一晚上。原因如下：

发酵时间限制：

面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。酵母菌在面团内部有氧的环境下会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。如果发酵时间过长，酵母菌的活性会衰退，发酵力会急剧衰减，并且可能产生大量酸性物质，促使杂菌繁殖。

温度影响：

冬天温度低，面团发酵需要的时间会更长。如果放在室温下，可能会导致发酵速度过慢，甚至无法完成发酵。如果房间温度过高，可以采取一些措施提高发面速度，例如放在冰箱冷藏室中过夜发酵。

保存问题：

如果发酵好的面团比较多，需要放到冰箱冷冻保存，但时间有限不能超过两个星期，时间太长也会变质。如果发酵好的面团比较少，可以分成小块，用保鲜袋一个一个包好，排出里面的气体，放进保鲜柜，但只能放几天。

综上所述，为了保证发面的效果和食品安全，冬天发面不建议放置一晚。如果确实需要隔夜发酵，可以采取一些措施提高发酵速度并妥善保存。