排骨不同部位

排骨的不同部位及其特点如下：

定义：猪肋排，也称为排骨，是指猪的肋骨部位，整个去掉脊骨和胸腔外的条状排骨，经过精选后去掉“前排”。

特点：肋排肉比较厚实，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩，容易熟，口感鲜嫩。适合的做法有糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。

定义：前排是肋排的一种，指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。

特点：前排的骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多，肉质细腻、香嫩，肥而不腻。适合的做法有红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。

定义：龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。

特点：龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。适合的做法有酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。

定义：颈骨是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。

特点：颈骨上的肉为颈背肉，也叫“雪花肉”，肥瘦呈雪花状，肉质非常嫩，久煮不老。适合的做法有红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。

定义：尾骨不是指猪的尾巴，而是指龙骨末。