饭店香辣猪头做法

制作香辣猪头肉的过程可以分为几个关键步骤，包括选购、预处理、炒香料、慢炖和调味。下面是详细的步骤和一些建议：

选购与预处理

选购：选择带皮的猪头肉，因为皮和肉的结合在慢炖过程中能释放出胶原蛋白，使肉质更加嫩滑和有嚼劲。

预处理：

清洗猪头肉，用冷水浸泡10分钟去除血水和表面脏物。

使用沸水焯水，加入姜片和料酒去腥提香，撇去浮沫。

将猪头肉切成适口大小的块状，便于入味和食用。

炒香料

在锅中加入适量的植物油，加热至五成热后，依次加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜和葱段，小火慢炒，直到香料散发出浓郁的香气。

慢炖入味

将焯水后的猪头肉块放入锅中，与香料一起翻炒，让肉块充分吸收香料的香气，并形成一层诱人的金黄色泽。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，快速翻炒，使肉块均匀上色，并激发更深层次的香气。

转小火慢慢炖煮，期间要不断搅拌，避免粘锅，炖煮至猪头肉软嫩入味。

调味与收汁

根据个人口味调整盐、酱油和糖的比例，确保猪头肉既有鲜味又有适当的辣度和甜度。