做肉包子太硬

做肉包子皮太硬可能有以下几个原因和解决方法：

面团和肉馅应该同时完成，以确保面团的发酵程度适中，不会太硬或太软。

使用温水（温度和手温差不多）发酵酵母，而不是冷水或滚烫的水。温水有助于酵母充分溶解，从而提高面团的发酵效果。

和面时，水量应该是面粉量的50%—60%，这样揉出来的面团软硬适中。如果面团太粘手，可以加入一勺玉米油，增加面团的韧性和光滑度。

擀面时要在剂子上撒上一些干面粉，以防止粘连案板和擀面杖，但要注意不要过量使用干粉，以免降低面团含水量，导致包子变硬。

蒸包子时，水开后将包子放入蒸锅，蒸10-12分钟，具体时间根据包子的大小和火力调整。蒸制时间过长会导致包子皮变硬。

蒸包子一般选择中筋粉，避免使用高筋或低筋面粉，以免影响包子皮的质量。