什么是中种面包

中种面包是一种通过 分两次搅拌的方法做成的面包。具体制作过程如下：

制作中种面团：

将部分面粉、酵母、水和其他成分混合并揉成面团，然后进行第一次发酵，直到体积膨胀到两倍大。

混合主面团：

将发酵好的中种面团撕成小块，与剩余的面粉、酵母、水和其他成分混合，揉至产生筋性，并进行第二次发酵。

成型与烘烤：

将第二次发酵后的面团排气、分割、整形，然后放入烤箱中进行烘烤，直到达到所需的体积和外观。

中种面包的特点在于其柔软度和弹性较好，面包的体积和老化速度也较慢。此外，中种面包的口感通常较为湿润，并且具有丰富的层次感。

中种面包的制作方法有多种，根据中种面团中面粉含量的不同，可以分为30%中种、50%中种和70%中种等。其中，50%中种是较为常见的方法。

总的来说，中种面包是一种通过二次发酵工艺制作的面包，其特点在于口感柔软、弹性好，并且具有丰富的风味和较慢的老化速度。