哪种鸽子炖汤好

老鸽是炖汤的最佳选择。老鸽的脂肪含量较少，肉质紧实，煲出的鸽子汤口感清淡鲜美，肉质更加细嫩，营养价值较高，有助于提高身体免疫力。

乳鸽虽然肉质较嫩且富含脂肪，适合炒着吃或烤着吃，但其营养价值不如老鸽，且煲出的汤相对油腻，煲好以后鸽肉基本无法食用。

嫩鸽的油脂较多，肉质细嫩，适合炒食或烤食，但不适合用来炖汤。

普通鸽子也可以用来炖汤，但效果不如老鸽和乳鸽。

综上所述，如果追求汤的口感和营养价值，建议选择 老鸽；如果追求肉质和口感，可以选择 乳鸽；如果追求多样性和丰富的营养成分，可以选择 普通鸽子搭配其他食材一起炖煮。