虾头怎么炖汤

虾头炖汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

鲜虾头500克

姜片3片

大葱1根

料酒2汤匙

清水适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤

将虾头洗净备用。

热锅冷油，加入姜片和葱，炒香。

加入虾头，炒至变色。

加入料酒，炒匀。

加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间去除虾头上的沫子。

炖煮完毕后，加入适量盐、胡椒粉和鸡精进行调味即可。

方法二：

准备材料

虾头200克

冬瓜300克

蒜2瓣（切末）

姜3片

葱花适量

料酒1汤匙

食盐适量

鸡精少许

植物油少许

烹饪步骤

虾头虾肉分离，去腥处理：先把大虾“分工合作”，虾肉剥壳，虾头留着备用。剥好的虾肉用水冲洗干净，放到碗里，加姜片和料酒稍微腌制一下，去掉腥味。腌制10分钟后，再把虾肉冲洗干净，放一边待用。

炒虾头，熬出浓郁虾油：锅里刷一丢丢油，放虾头进去煸炒。虾头可是整个汤的灵魂，炒出它那橙红诱人的虾油，这锅汤的基础味道就打牢了。看到虾头的颜色变红、香气扑鼻时，赶紧加蒜末炒香。蒜末的加入会让虾油的香气更浓郁，这一步千万别省。

加水煮汤，激发鲜味：锅里加入适量清水，记住不要加太多，因为冬瓜在后面会出水。水开了之后，汤色会变成漂亮的橙红色，这时用漏勺捞出虾头，留清汤备用。

加冬瓜调味，煮出软糯口感：把冬瓜切成薄片，直接丢进锅里。冬瓜很快就会吸饱虾汤的鲜味，咕嘟个两分钟，撒入适量盐和鸡精调味。注意不要下手太重，保持汤的清淡口感。

放虾肉，撒葱花出锅：最后一步，加入腌制好的虾肉，虾肉在汤里翻个身就熟了，大概一分钟就够。撒上葱花，直接关火出锅!这时候锅里的汤色清亮，虾肉粉嫩，冬瓜晶莹剔透，简直看一眼就想喝。

方法三：

准备材料

虾头12个

姜2小片

清酒10g

油适量

黄油10g

白洋葱30g

番茄1个

盐适量

糖5g

鱼露8g

蕃茄膏10g

烹饪步骤

锅中加入油，油热了以后加入姜，虾头和虾壳，炒香炒干，到虾头完全变红。

然后加入清酒/料酒，再次炒干至如视频所示。

接着加入1升的开水，开中小火煮10分钟，把虾头的鲜味充分的煮出来。

10分钟以后过滤一下，把虾头和姜过滤出来。番茄去皮切成小块，洋葱切丁。

锅中加入少许油，加入黄油把洋葱炒出香味，再加入蕃茄丁炒15秒左右，把刚刚煮过的汤倒入锅里继续开中小火煮10分钟，然后开始调味，加入盐，糖，鱼露和蕃茄膏搅拌均匀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望你能做出美味的虾头汤!