米饭和面的糖分哪个高些

面粉的糖分稍高于大米。具体来说，100克生面粉和100克生大米的含糖量相差不大，但面粉在加工做熟后，其含糖量会稍高一些。这是因为面粉的主要成分是淀粉，而淀粉在胃肠消化后会转化成糖类。而大米中含有多种氨基酸和少量的淀粉，糖类含量相对较低。

此外，虽然大米饭和白米饭都属于高GI（升糖指数）食物，容易升高血糖，但白米饭的糖分相对较高，为25.9%，因为在加工过程中去除了大部分的胚芽和米糠，其中富含的膳食纤维也被去除。

因此，对于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，应适当食用一些米饭，但对于面食的摄入要稍加控制。