虾仁是白的还是红的

虾仁的颜色主要是 白色或红色，具体颜色取决于虾的种类和加工方式。以下是详细解释：

白色虾仁通常是指青虾仁，又称河虾或沼虾，是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类。它们的肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，被认为有一定的补脑功能。

青虾仁的颜色通常是灰白色或淡黄色，有时可能还带有一些粉红色。如果虾仁的颜色异常，如发黑、发绿或发褐，可能是因为虾仁不新鲜或被污染了。

红色虾仁是指红虾仁，学名中华管鞭虾，俗名红虾或大脚黄蜂。它们的体色为红色，第1~6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状。红虾仁在新鲜时颜色较为鲜艳，但肉质可能带有土气味，且易于长途运输。

红色虾仁在煮熟后颜色会变为鲜红色，这是因为虾的外壳中含有虾红素，这种色素在加热后变得稳定并显现出来。

建议

选择新鲜虾仁：在购买虾仁时，应选择色泽无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性的产品，以保证新鲜度和品质。

注意烹饪方式：不同的烹饪方式对虾仁蛋白质的保留有所不同，可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。

通过以上信息，可以根据个人喜好和需求选择适合的虾仁颜色。