怎么制作羊肉汤香脆

要制作香脆的羊肉汤，您可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊排，这些部位的肉质鲜嫩且富含营养。同时，准备适量的羊骨以增加汤的鲜味。

处理：

将羊肉和羊骨洗净，切成大小适中的块状。用清水浸泡，加入料酒和食盐，以去除血水和腥味。将浸泡好的羊肉放入锅中，加入料酒，大火煮沸5分钟，进一步去除血水和杂质。

焯水：

将清洗好的羊肉重新放入炖锅里，加入葱、姜、橘子皮（去除膻味）、白芷等调料。冷水下锅，水量要没过羊肉。随着水温的升高，羊肉中的血水和杂质会逐渐浮出水面，形成浮沫。要用勺子将这些浮沫仔细地撇去，这一步至关重要，因为这些浮沫是膻味的主要来源之一。

炖煮：

将焯水后的羊肉捞出，用温水清洗干净。然后放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过羊肉。加入香叶、姜片、草果、葱段和胡椒粉等调料。先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时，使羊肉变得软烂，营养成分充分溶解在汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐调味。

调味：

在炖煮的最后阶段，您可以加入一些白胡椒和盐来调味，以增加汤的香气和味道。

出锅：

炖煮完成后，将汤倒入碗中，撒上适量的葱花或香菜作为装饰，即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出一道香脆可口的羊肉汤。在炖煮过程中，确保撇去所有的浮沫，这样可以使汤更加清澈，羊肉也更加鲜嫩。同时，适当的调料和火候控制也是关键，可以帮助您去除膻味，使羊肉汤的味道更加鲜美。