建水豆腐怎么发酵

建水豆腐的发酵方法主要有以下几种：

自然发酵

将建水豆腐晾干水分后，放入一个相对封闭的容器中，进行至少2天的发酵。期间需要翻面，以防粘连。发酵好的豆腐表面会泛黄色，小火慢煎至两面金黄即可出锅。

快速发酵（捂豆腐）

把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带。根据天气不同，可能需要盖上新鲜稻草或沙网。这个过程一般需要2~4天，以达到酸且硬的状态。

密封发酵

将豆腐切成小块，用盐水浸泡10分钟，取出沥干水分。将调料（包括辣椒粉、五香粉、盐、糖等）混合均匀，均匀涂抹在豆腐块上。然后，将涂抹好调料的豆腐块放入发酵箱或保温箱中，密封并保持温度在20-25℃左右，发酵1个月左右。发酵好的豆腐乳取出后，用铝箔纸包裹好，放入冰箱冷藏保存。

建议

自然发酵方法简单，适合家庭制作，但发酵时间较长。

快速发酵适合需要短时间内完成发酵的情况，但需要适当的通风和温度控制。

密封发酵适合在控制条件下进行大规模生产，能够保证豆腐乳的口感和品质。

根据个人口味和需求，可以选择合适的发酵方法来制作建水豆腐。