馒头还没发酵好可以蒸吗

馒头还没发酵好 最好不要直接蒸。这是因为未经充分发酵的面团蒸出来的馒头会比较硬，缺乏口感。如果确实需要提前蒸制，可以尝试以下方法：

重新发酵：

将未发酵好的面团用温水将酵母融化，然后倒入还没熟的面团中，再次揉搓，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。

增加温度和酵母量：

在温度稍微高一些的地方继续发酵一段时间，或者加入更多的酵母以促进发酵。

使用小苏打：

在面确定发好后，可以加入一些碱或小苏打，然后揉成馒头，醒面20分钟左右，再进行蒸制。

二次发酵：

将揉好的面团分成面剂子，搓成馒头的形状，放进温热的蒸笼里，进行二次发酵，直到馒头胚的体积明显变大，胖乎乎的，再开火蒸。

综上所述，为了获得更好的口感和馒头质量，建议先进行充分的发酵，然后再进行蒸制。如果时间紧迫，可以尝试上述方法进行补救。