青菜炒好多久会变色呢

青菜炒好后变色的具体时间取决于多个因素，包括炒制时间、火候、油的用量以及是否进行了适当的预处理等。以下是一些关键点：

炒制时间

青菜炒的时间越长，颜色越容易变黄。通常在厨房炒好一道青菜，端上饭桌后，不到10分钟颜色就会发黄。

如果掌握好焯水、爆锅、调味等关键点，加上添加点小窍门，炒出来的青菜放置一个小时甚至更长的时间也不会变色。

火候和油温

炒绿色的蔬菜时，应热锅热油，快速地把青菜炝炒制断生，把里面的水分紧紧锁住，这样炒出的青菜颜色时刻都能保留清脆碧绿的光泽。

炒青菜的时候最好比平时多放些油，这样才会炒出和饭店一样水盈盈的感觉，也有助于保持颜色。

预处理

在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色，防止氧化酶破坏叶绿素。

加盐时机

有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色。

综合以上几点，要想炒出的青菜颜色保持翠绿，可以采取以下措施：

热锅热油，快速翻炒。

控制炒制时间，避免过长。

适当加入料酒或白糖。

焯水后及时冷却降温。

在炒到八成熟时再放盐。