猪肝的酒席做法

猪肝酒席家常做法如下：

食材：猪肝、青椒、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等。

处理猪肝：将猪肝切成薄片，用清水清洗两边后沥干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟，再加入干淀粉搅拌至上浆，上浆后加入适量的食用油搅拌均匀。

准备辅料：青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。

调味汁：取一个碗加入盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉调成汁。

滑炒：锅内加油，油烧至五成热，下入猪肝滑熟；将辣椒和胡萝卜片也放入油锅内滑熟。

爆炒：锅内留少量油，加入蒜片、姜丝、辣椒炒香，放入辣椒、胡萝卜、猪肝爆炒均匀。

倒入料汁：倒入调好的料汁，爆炒均匀，装盘上菜。

腌制猪肝：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

搭配其他食材：猪肝还可以搭配其他食材，如木耳、黄豆芽、莴苣等，制作出不同口味的猪肝下酒菜。

温馨小贴士：

猪肝切成片后，要用清水多清洗几遍除去脏血。

猪肝滑锅时间不要超过30秒，时间长猪肝变老。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的猪肝酒席。