猪肝熟食切割方法
猪肝熟食的切割方法如下：
切片技巧
将猪肝买回来后，不要急着清洗，而是先切成片。
切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。
切片厚度建议为2-3毫米，这样在烹饪时能够快速熟透，避免出现外面熟了里面还没熟的情况，而且薄片状的猪肝在炒制或煮汤时能够更好地吸收调料的味道，吃起来更加美味。
清洗去腥
切好的猪肝需要进行第一次清洗，把它放到清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。
接着，把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。
也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。
嫩化处理
清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，甚至有些粉感，这时候就需要进行“嫩化处理”。
准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。
浸泡后，把猪肝取出控干水分。