米烂做法

米烂是一种传统的小吃，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

浸泡大米：

将大米洗净后，浸泡半小时，使其充分吸水，以便煮制时更加容易烂熟。

慢火熬煮：

将浸泡好的大米放入锅中，加入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖。期间需不断搅拌，防止糊底，同时让米粒充分释放淀粉，使汤汁更加浓稠。

调味提香：

在米烂快煮好时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。最后撒上切好的葱花和香菜，淋上一勺热油，瞬间香气四溢。

搭配配料：

将准备好的瘦肉丝、虾仁、鸡蛋丝等配料均匀撒在米烂上，使其更加美味可口。

方法二：

浸泡大米：

大米需要先用甘甜清澈的井水长时间浸泡，有时浸泡过夜，有时浸泡两至三天，直到米粒吸水膨胀、质地更为饱满时滤出。

磨浆：

用石磨将浸泡好的大米磨成米浆，不能用粉粹机，以免影响口感。

滤渣蒸熟：

米浆经过滤渣、蒸熟等工序后，会形成柔软的米团。

搓条压制：

将米团搓成条状，再压制成米烂线。

煮熟冷却：

米烂线煮熟后捞出，放入冷水中冷却，以保持其弹性和口感。

方法三：

浸泡大米：

选用当季长坡本地色泽鲜白、饱满圆润的大米，用甘甜清澈的井水浸泡两日，待每颗大米吸水膨胀、更为饱满时洗净滤出。

磨浆揉搓：

用石磨将米浆磨成稀泥状，再用纱布包裹，放在木桶中反复揉搓，挤出水分，形成米团。

蒸煮舂烂：

将米团放入蒸笼中蒸至五分熟，取出放入石臼中舂烂，边舂边加入熟米浆，使浆团受力均匀，富有弹性。

成型：

将舂好的半流体浆团盛入洒斗中，轻轻拍打洒斗，使浆团柔柔地从小孔流出，成丝丝分明的线状，缓缓潜入翻滚的沸水中，三五分钟后蜕变成丝丝白嫩的米粉（米烂）。

冷却码放：

捞出的米烂用竹制簸箕一层一层码好，滤水放凉待用。

方法四（简易版）：

煮米粉：

锅中水烧开再下米粉煮熟，然后倒出来过三遍冷水，控干水。

准备食材：

准备好猪肉、豆角、花生、香菜、香葱、虾米、蒜头、生抽、蚝油、盐等食材。

炒制配料：

爆香蒜头油，炒香虾米和花生，炒熟豆角炒肉。

煮清汤：

煮个清汤，加点酱油和盐，汤有味道即可。

拌制：

将所有食材拌到一起，即可完成。

方法五（海南儋州做法）：

浸泡磨浆：

将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，变成一条条柔软雪白的米丝。

冷却叠放：

捞上来的米丝放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹篮里。

搭配食用：

吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作米烂。