鸳鸯鸭做法

鸳鸯鸭的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 食材：鸳鸯鸭半片，黄花菜300克，香菇16只，姜1块，蒜3颗，黄酒3勺，盐1茶勺。

2. 黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。

3. 半片鸳鸯鸭切块，清洗干净。

4. 香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好。香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当。

5. 鸳鸯鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒。

6. 焯过水的鸳鸯鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫。

7. 铁锅加热，倒入鸳鸯鸭翻炒，不要油，因为鸭子本身很出油。

8. 两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。调料翻炒均匀后，关火。

9. 砂锅底部先码入一半黄花菜。倒入翻炒后的鸳鸯鸭。继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包，倒入足够的开水，一次加好水，中途不能再加水了。

10. 大火烧开后，转小火慢炖，炖40分钟以上即可。

做法二：

1. 鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔（鸭肠破开洗净，鸭油跟鸭肠连在一起的，要慢慢分开）。

2. 水沸，放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入）焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。

3. 白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。

4. 冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。

5. 倒入鸭子翻炒，上色均匀后放生姜片继续翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。

6. 将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。

7. 大火至水开转小火，翻搅盖上盖子小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。