云南过桥米线调料配方

云南过桥米线的调料配方主要包括以下几种：

基本调料

米线

猪肉末（肥瘦相间）

筒骨

韭菜

葱花

姜末

蒜末

酱油

盐

鸡精

油辣椒

花椒油或花椒粉

高级调料

鲜高汤

香辣酱料

麻油

油泼辣子

鸡精

咸盐

鲜香料

香菜

香葱

其他附加调料

西红柿丁

小米辣

生菜

花生酱

味精

芝麻

榨菜

绿豆芽

芫荽

高汤制作方法

老鸡、猪筒子骨、猪脊肉、乌鱼肉、水发鱿鱼等熬制高汤

酱料制作方法

郫县豆瓣酱、虾酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、葱姜末、干辣椒末、香醋等

油泼辣子制作方法

干辣椒、盐、水、八角、花椒、桂枝、肉蔻、香叶等

综合以上配方，云南过桥米线的调料丰富多样，可以根据个人口味进行调整。基本调料和高级调料共同构成了过桥米线的独特风味，而附加调料则可以根据个人喜好进行选择。在制作过程中，高汤和酱料的制作尤为关键，它们决定了过桥米线的整体口感和风味。