夏天瘦肉做啥凉菜吃

夏天适合吃的瘦肉凉菜有以下几种：

芥末肉丝拌青椒

原料：青椒300克，猪瘦肉100克。

调料：蒜末、芥末各10克，味精、料酒、芝麻酱、香油、醋、白糖各1小匙，精盐1/2大匙，水淀粉4小匙。

做法：

1. 芥末放入碗中，加入温开水，调成糊，盖严盖子，闷90分钟左右，做成芥末糊。

2. 青椒去蒂、籽，洗净，入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞出沥水，切成丝，放入大碗中，晾凉。

3. 猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、水淀粉拌匀，下入沸水锅中，用大火焯约5分钟至熟，捞出沥水，晾凉，放入青椒丝碗中，加入蒜末拌匀。

4. 芥末糊内加入芝麻酱、香油、醋、白糖、精盐、味精，调匀成味汁，浇在青椒丝上即可。

猪肝拌绿豆芽

原料：鲜猪肝200克，绿豆芽100克。

调料：姜末5克，泡发海米、白糖、米醋、香油各1小匙，精盐1/2小匙，酱油2小匙，淀粉适量。

做法：

1. 将绿豆芽择洗干净，焯烫一下，捞出沥水，放入盘内，撒上少许精盐，略腌片刻。

2. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入少量清水和淀粉调匀，倒入沸水锅中，用筷子拨散，烫熟后捞出，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。

3. 将泡发海米、姜末、白糖撒在猪肝上，然后浇上酱油、米醋、香油，拌匀即可。

凉拌蒜泥白肉

原料：五花肉300克，紫皮大蒜6瓣。

调料：生姜10克，大葱1根，干辣椒5个，香油2勺，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒少许，料酒2汤匙，食用油少许，辣椒油1汤匙。

做法：

1. 将五花肉放入沸水锅内焯水烫一下，捞出沥干水分备用。

2. 将大葱切成葱段，生姜洗净切成姜片备用。将刚刚焯水的锅清洗干净，重新倒入适量的清水，接着将焯好水的五花肉倒入锅中，加入切好的葱段、姜片，再加上少许的花椒和2汤匙的料酒，用大火煮沸，再转成中火煮30分钟，煮至肉彻底熟透，用筷子能够轻松扎进去，就可以将五花肉捞出晾凉，这时将五花肉切成大薄片，注意切得越薄越好，这样五花肉片会更加爽口入味，吃起来也不会感觉油腻。

3. 将紫皮大蒜剥掉外皮，洗净后捣成蒜蓉，加入少许的食盐搅拌均匀。将干辣椒切成辣椒段备用。

4. 锅中倒入少许的食用油，下入干辣椒段油炸，将干辣椒段炸酥后捞出控油，剁碎，放入装蒜蓉的碗中，再加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2勺香油和1汤匙辣椒油，将这些调味料搅拌成调味汁。

5. 将五花肉片在盘内码成花型，并将调味汁淋在五花肉片上即可。

这些菜肴都是适合夏天食用的瘦肉凉菜，不仅口感清爽，而且有助于开胃解暑。希望这些建议对您有所帮助。