油炸火力变化
在油炸食品时，火力的变化是非常重要的，它直接影响到食物的口感和外观。以下是一些关于油炸火力变化的指导原则：
油温控制
低温：约160℃，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜或需要炸两次的食材头次炸。
中温：170~180℃，适合所有食材。
高温：190℃，适合复炸的食材。
火力调节
大火：适用于炸制表面金黄、内部熟透的食品，如炸鱼、炸薯条等。
小火：适用于炸制需保持内部嫩滑的食品，如炸豆腐、炸蔬菜等。
翻动食材
在炸制过程中，要不时翻动食材，使其受热均匀，以达到理想的火候。
油温判断
油温三成热（约150℃）适合初步炸制，使食材表面定型。
油温四成热（约170℃）适合进一步炸制，使食材内部熟透。