糊肉的做法

烂糊肉丝

原料：黄芽菜（大白菜）、猪肉丝、葱姜末、淀粉、料酒、盐、鸡精、熟猪油（可不用）。

做法

1. 将黄芽菜洗净沥干切成约5厘米长的丝。

2. 猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用。

3. 热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白。

4. 放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂。

6. 加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

7. 再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可。

烂糊肉丝（传统做法）

食材准备：大白菜、瘦肉丝、高汤、水淀粉、菜籽油、猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐、鸡精、糖。

制作步骤

1. 6两白菜切成筷子中部粗细的细长条，1.5两猪瘦肉切成筷子尖粗细的肉丝。

2. 锅内放水，烧开后放一茶匙盐，放大白菜焯透，然后挤干水分。

3. 锅内倒入菜籽油和猪油各1勺，放葱段炒香后加肉丝煸至变色，再加入姜丝去腥。

4. 放白菜炒散，加3勺高汤、1味勺盐、1.5味勺鸡精、15粒糖、0.5味勺胡椒。

5. 依次勾3次芡至起糊，加1勺猪油增香。

糊肉

所需食材：五花肉、红薯淀粉、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉。

制作步骤

1. 调面糊：在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，搅拌至完全化开，然后加入面粉和鸡蛋，搅拌成酸奶状。

2. 切肉条：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，腌制10分钟。

3. 挂糊：把调好的面糊倒入肉条中，拌匀后加入少许香油，再拌匀。

4. 炸肉条：锅烧热后加入足量食用油，油温五成热时下入裹好面糊的肉条，炸至定型后继续炸至酥脆。

5. 复炸：将炸好的酥肉进行第二次和第三次复炸，炸好后控油。

6. 调味：装盘后撒上适量孜然粉或辣椒面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。